Wat zijn de verschillen tussen kweekzalm en wilde zalm?
De aquacultuur zalm is de meest bekende zalm en deze wordt over het algemeen ook het meeste vers gegeten. We verkopen echter ook wilde (Sockeye) zalm. Het visseizoen waarin deze wilde zalm gevangen wordt, duurt maar een paar weken. Daarom wordt de wilde Sockeye zalm vrijwel altijd als diepvriesproduct verkocht. De kweekzalm wordt juist altijd vers verkocht! Dit is natuurlijk al een groot verschil tussen de twee zalmsoorten, maar er zijn er nog veel meer! Welke verschillen er nog meer zijn tussen kweekzalm en wilde zalm zijn lees je hieronder.
Uiterlijke verschillen tussen kweekzalm en wilde zalm
Het leven van een gekweekte zalm en een wilde zalm verschillen enorm. Zo moet de wilde zalm zijn eigen eten vangen terwijl de gekweekte zalm gevoerd wordt in een gesloten aquacultuur systeem. Hierdoor ontstaan er verschillen in het uiterlijk van de zalmsoorten. Dit is ook duidelijk te zien wanneer je een zijde van zowel een kweekzalm als een wilde zalm voor je hebt.
Dit is hoe een stuk kweekzalm eruit ziet
Het eerste wat gelijk opvalt tussen de twee is dat de wilde Sockeye zalm wat rood is qua kleur terwijl de kweekzalm meer roze / oranje is. Dit komt door het verschil in voeding. De krill en schaaldieren die de wilde zalm eet, is namelijk rijk aan een antioxidant genaamd astaxanthine. Astaxanthine is een natuurlijke kleurstof die dus zorgt voor de fel rode kleur. Deze stof ontbreekt in de voeding van de gekweekte zalm en daardoor verschillen de kweekzalm en wilde zalm van kleur.
Dit is hoe een zijde wilde zalmfilet eruit ziet
Een ander verschil tussen de twee zalmsoorten is de grootte. Doordat er bij de gekweekte zalm geen gebrek is aan voeding, blijven de vissen doorgroeien. De zijdes van de kweekzalm zijn daardoor groter dan die van de wilde zalm. Hierdoor haal je dus meer porties uit een zijde. De zalm uit aquacultuur kan eigenlijk net zo groot gekweekt worden als nodig is. Bij wilde zalm is het maar net wat er gevangen wordt. Maar over het algemeen is de wilde Sockeye Zalm een stuk kleiner.
Hoe verschillen kweekzalm en wilde zalm qua voedingswaarde?
Door het verschil in hun voeding, verschillen de kweekzalm en wilde zalm niet alleen qua uiterlijk. De voedingswaarde van de twee is hierdoor ook totaal verschillend. Zo is de voeding van de kweekzalm rijker in calorieën en daardoor is het vlees van de kweekzalm ook rijker aan calorieen dan die van de wilde zalm. Dit komt doordat de voeding van de gekweekte zalm meer vetten bevat. Hierdoor bevat het vlees van de kweekzalm ook meer omega-3 vetzuren en deze vetzuren zorgen onder andere voor een gezonde werking van het hart en bloedvaten.
De wilde Sockeye zalm is dus magerder dan de aquacultuur zalm, maar er is nog een verschil tussen de twee. Het vlees van de wilde zalm bevat namelijk meer mineralen zoals bijvoorbeeld zink, magnesium, ijzer en kalium. Deze mineralen ondersteunen weer allerlei functies in ons lichaam zodat het lichaam goed blijft functioneren.
Smaken verschillen (gelukkig)
Door de eerder genoemde verschillen in leefstijl tussen de kweekzalm en wilde zalm, verschilt de smaak van het vlees ook erg tussen de twee. Zoals eerder vermeld is de voeding van de kweekzalm rijker aan vetten. Hierdoor bevat het vlees van de kweekzalm ook meer vetten, wat invloed heeft op de smaak. De smaak van kweekzalm is namelijk veel zachter dan die van de wilde zalm. Daarnaast is de structuur van het vlees ook wat malser over het algemeen.
Bij de wilde zalm is dit weer andersom. De structuur van het vlees is namelijk iets steviger ten opzichte van die van kweekzalm. Daarnaast is dus de smaak zelf ook heel anders. Doordat de voeding van de wilde zalm minder vet bevat, is de smaak van het visvlees ook veel puurder en heeft het meer een bite. Sommige mensen zweren bij de wilde zalm, maar sommige vinden de vettigheid van de aquacultuur zalm niet te evenaren. Ook voor zalm sashimi wordt eigenlijk vooral de kweekzalm gebruikt. Gelukkig dat smaken verschillen en gelukkig heeft Palingshop.nl voor ieder wat wils.
Conclusie
Er zijn dus een aantal duidelijke verschillen tussen kweekzalm en wilde zalm. Hierdoor hebben ze allebei hun voor- en nadelen, maar er zijn ook overeenkomsten. Beiden zijn namelijk hoog in eiwitten en omega-3 vetzuren. Dus zowel de kweekzalm als de wilde zalm is een hele gezonde optie voor bij je maaltijd.
